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Grüner Tee
Für einen guten Grünen Tee werden nur die ersten beiden Blätter und die Knospe verwendet. Die Blätter dürfen bei der Ernte nicht beschädigt werden, damit der Fermentationsprozeß nicht ungewollt beginnt. Die Blätter werden kurz erhitzt oder mit heißem Dampf behandelt, dann gerollt und anschließend getrocknet. Ein frischer Geruch, ein grünes, mattes Blatt und ein feste Struktur zeichnen einen guten Grüntee aus.