Oolong Tee ist halb-fermentiert und seine Produktion zu den schwierigsten und aufwändigsten Verfahren. Die frischen Teeblätter werden für etwa eine Stunde dem Sonnenlicht ausgesetzt. Dadurch beginnt die Fermentation. Je nach Sorte werden die Blätter in Innenräumen weiterfermentiert oder weiterverarbeitet. Das bereits leicht welke Blattgut wird dazu in eine 70-Grad heiße Heitztrommel abgefüllt und ca. 45 Minuten getrocknet. Anschließend werden die Teeblätter in Baumwollballen geschnürt und in einer Knet- und Walkmaschine 20 Minuten gerollt. Je nach Teesorte wird nach dem Rollen bis zu 10 Mal ein erneuter Erhitzungsprozess durchgeführt. Die Fermentation wird gestoppt, wenn sich der Blattrand schwarz färbt, die Blattmitte aber noch grün ist. Abschließend wird das Blattgut einem Röstvorgang unterzogen, um es haltbarer zu machen.